关于设立中国保健协会行业认证分会等九家分支机

猪油作为传统烹饪的经典食材，曾是奶奶辈厨房里不可或缺的灵魂角色——只需一勺澄亮的猪油，就能让寡淡的饭菜瞬间焕发诱人香气。然而这种承载着记忆的醇香，却因现代营养观念被贴上了“致胖元凶”的标签。

其实，“猪油比植物油更容易让人发胖”的说法并不科学。发胖的根本原因是能量摄入＞能量消耗，多余的能量会以脂肪的形式储存在体内，从而让人长肉，体重增加。

在烹调油的选择上，无论是猪油还是植物油，它们的热量都差不多，为900千卡/100克左右。根据《中国食物成分表》中的数据，动物油中猪油（板油）热量为827千卡/100克，猪油（炼）为897千卡/100克；植物油中菜籽油、豆油、花生油、橄榄油、茶油、大麻油等的热量均为899千卡/100克。这意味着，如果摄入相同重量的猪油和植物油，它们提供的能量基本差不多，“猪油热量更高”的说法是不对的。

不过，猪油也是一种“美味的陷阱”，有超过50种挥发性风味物质，包括醛类、酮类、醇类、酯类、酸类、烃类等，它们赋予了猪油奶油和黄油香气、烧烤香气、坚果香、焦糖香、奶酪香、果香等风味，各种香味成分的叠加呈现出猪油独特的风味和浓郁的香气。

这种香气能够极大地刺激食欲，使得用猪油烹调的菜肴（如猪油炒青菜、猪油拌饭）格外诱人，容易让人胃口大开，从而在不知不觉中吃下更多的食物，导致总热量摄入超标。这不是猪油本身比植物油“更容易”让人发胖，而是其诱人的风味可能引发“更容易吃多”的行为，导致发胖。

与猪油相比，植物油往往带有一层“健康光环”。人们潜意识里认为植物油更健康，可能在烹饪时不自觉地放宽用量导致热量超标，引发肥胖。

总体来说，真正导致肥胖的原因是全天总热量摄入超标，而非单纯选择猪油或植物油。将肥胖归咎于猪油并不科学，关键在于整体饮食结构和用油量的控制。根据《中国居民膳食指南》的建议，每天烹调油用量需控制在25～30克。

初审：许治远

复审：傅仁斌

终审：罗    锴